O chef Willian Peters, do Saza Cozinha, em Curitiba (PR), identificou cinco mitos populares da cozinha brasileira que não contribuem para o resultado final das receitas. Entre eles estão açúcar no molho de tomate, azeite na água do macarrão e temperar sal apenas no final, práticas tradicionais que atravessam gerações, mas que, segundo o chef, podem ser substituídas por técnicas mais eficazes.

Mitos e técnicas corretas

Açúcar no molho de tomate e azeite na massa

O uso de açúcar no molho de tomate apenas mascara a acidez dos ingredientes. Peters orienta utilizar tomates maduros, refogar lentamente e acrescentar cenoura ralada ou azeite de qualidade para equilibrar o sabor. Já azeitar a água do macarrão não evita que a massa grude; a técnica correta é cozinhar em quantidade suficiente de água e mexer nos primeiros minutos.

Selar carnes e temperar sal

O mito de que selar a carne retém sucos é incorreto. Selar proporciona sabor e cor, mas não impede a perda de líquidos. Para garantir maciez, é recomendável deixar a carne descansar após o preparo. Quanto ao sal, temperar apenas ao final limita o sabor; o chef recomenda salgar aos poucos durante todas as etapas do preparo para obter profundidade e equilíbrio.

Cogumelos e outras práticas

Peters alerta que lavar cogumelos antes do uso faz com que eles absorvam água e percam textura. O indicado é limpar com pano úmido ou pincel, e se for necessário lavar, deve-se secar imediatamente antes de cozinhar.

Resultados consistentes

Segundo o chef, pequenas mudanças podem transformar pratos, intensificando sabores e aproveitando melhor os ingredientes. As orientações valem tanto para iniciantes quanto para cozinheiros experientes, tornando o preparo mais prático e consistente.