Salvador sediará, pela primeira vez, a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), evento que acontecerá entre 8 e 12 de junho de 2026. A programação integra as comemorações dos 80 anos da Universidade Federal da Bahia e reunirá atividades acadêmicas, culturais e experiências em diferentes territórios da capital baiana.

Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o encontro propõe discutir os vínculos entre alimentação, memória, território, oralidade e práticas culturais. As atividades ocorrerão em espaços da universidade e também em áreas públicas da cidade, como Pelourinho, Mouraria, Feira de São Joaquim e Mercado do Rio Vermelho.

O evento é vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro e será realizado em parceria com a UFBA, responsável por sediar esta edição. A proposta é ampliar os debates sobre gastronomia a partir de diferentes experiências sociais, culturais e territoriais presentes no Brasil.

Evento discute pluralidade das gastronomias brasileiras

A edição deste ano utiliza o termo “gastronomias” no plural para destacar a diversidade de práticas, conhecimentos e tradições alimentares existentes no país. Segundo a organização, a proposta busca romper com hierarquias históricas entre diferentes formas de cozinhar e compreender a alimentação.

A coordenadora geral do ENPEGASTRO e professora da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares, explica que o conceito reconhece múltiplas expressões gastronômicas em igualdade de importância.

“Não existe uma única gastronomia que se sobreponha às demais, mas sim diferentes expressões que dialogam entre si”, afirma a pesquisadora.

O encontro também pretende ampliar o debate para além dos restaurantes e cozinhas profissionais, incorporando experiências ligadas a comunidades quilombolas, povos indígenas, territórios rurais e práticas populares de alimentação.

Tema central relaciona gastronomia, memória e território

A proposta temática da edição aborda a relação entre corpos, subjetividades, memórias e territórios dentro das práticas gastronômicas. Segundo a organização, o objetivo é discutir como experiências sociais e culturais influenciam modos de cozinhar e compartilhar alimentos.

De acordo com Cláudia Mesquita Pinto Soares, o evento pretende refletir sobre os sujeitos envolvidos na produção da alimentação e os espaços onde essas práticas acontecem.

“Quando a gente cozinha, a gente cozinha com o corpo todo, envolvendo memórias, histórias e componentes sociais”, destaca a pesquisadora.

A programação contará ainda com apresentações de relatos em áudio enviados por participantes de diferentes regiões do Brasil, compartilhando experiências ligadas às gastronomias locais e às relações construídas em torno da comida.

Programação inclui conferências, caminhadas culturais e lançamentos

Entre as atividades confirmadas está a mostra artística e cultural do ENPEGASTRO, que será realizada no Espaço Cultural da Barroquinha durante a abertura do evento, no dia 8 de junho.

A Conferência Magna ocorrerá na quarta-feira (11/06/2026), na sala nobre da Reitoria da UFBA, com o tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”.

A programação também inclui visitas e caminhadas por diferentes regiões de Salvador, entre elas a Feira de São Joaquim, o Mercado do Rio Vermelho, Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA.

Evento terá lançamentos de livros e atividades abertas ao público

Além das mesas acadêmicas e atividades voltadas aos inscritos, o ENPEGASTRO contará com lançamentos de livros abertos ao público. Entre as obras confirmadas estão “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares; “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos; e “Gastronomia Encruzilhada – Tecnologias de afrobrasilidades em alimentação”, de Lourence Alves.

O encontro é promovido pelo Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias, ligado ao Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro, da UFRJ.

Com atividades espalhadas por diferentes territórios de Salvador, o evento busca aproximar pesquisa acadêmica, cultura alimentar, experiências populares e práticas comunitárias relacionadas à gastronomia brasileira.