Salvador sediará entre os dias 08 e 12 de junho de 2026 a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO). Pela primeira vez realizado na capital baiana, o evento discutirá as relações entre gastronomia, memória, territórios, oralidade e práticas culturais, reunindo pesquisadores, estudantes, cozinheiros, comunidades tradicionais e profissionais de diversas áreas.

Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o encontro integra as celebrações pelos 80 anos da Universidade Federal da Bahia (UFBA) e contará com atividades acadêmicas e culturais realizadas tanto na universidade quanto em espaços públicos de Salvador, incluindo Pelourinho, Mouraria, Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho e Santo Antônio.

O ENPEGASTRO é vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro e, nesta edição, acontece em parceria com a Universidade Federal da Bahia, responsável por sediar as atividades do encontro.

Evento propõe ampliação do conceito de gastronomia

A proposta do ENPEGASTRO é discutir a gastronomia para além do ambiente comercial e dos formatos tradicionais da ciência, incorporando saberes construídos em diferentes territórios e práticas sociais.

Segundo a coordenadora geral do encontro, Cláudia Mesquita Pinto Soares, o uso do termo “gastronomias”, no plural, busca reconhecer a existência de múltiplas formas de cozinhar, produzir alimentos e construir identidades culturais.

“Não existe uma única gastronomia que se sobreponha às demais, mas diferentes expressões que dialogam entre si”, explicou a pesquisadora, ao destacar que o conceito rompe com hierarquias tradicionais entre diferentes tipos de cozinha.

A organização do evento também pretende ampliar os debates sobre práticas alimentares ligadas a comunidades quilombolas, povos indígenas, territórios rurais e culturas populares, reforçando a ideia de um campo plural e conectado à diversidade brasileira.

Gastronomia é abordada como memória e território

O tema central desta edição busca relacionar gastronomia com experiências humanas, subjetividades, memória e pertencimento social.

De acordo com Cláudia Mesquita Pinto Soares, o encontro pretende discutir os corpos que cozinham e as histórias construídas a partir das práticas alimentares. A proposta inclui reflexões sobre sensibilidade, ancestralidade, territórios e relações sociais envolvidas na produção da comida.

A pesquisadora afirmou que cozinhar envolve elementos que ultrapassam a técnica culinária, abrangendo memórias, experiências coletivas e heranças culturais presentes nas comunidades e nos territórios.

Gastronomia baiana será destaque do encontro

Para o professor da Universidade Federal da Bahia e integrante da organização do evento, Fernando Santa Clara, a expectativa é reunir estudantes de gastronomia de diferentes estados brasileiros, além de pesquisadores e profissionais de áreas relacionadas.

Segundo ele, as gastronomias produzidas na Bahia possuem características próprias associadas às identidades culturais e aos diferentes territórios do estado.

Fernando Santa Clara destacou que a proposta do evento é apresentar as múltiplas expressões gastronômicas baianas, incluindo tradições ligadas ao Recôncavo, Sertão, Litoral Sul e região do São Francisco.

O pesquisador também ressaltou a importância das contribuições de populações indígenas e de descendentes de africanos escravizados na formação das cozinhas baianas e brasileiras.

Programação inclui conferências, caminhadas e atividades culturais

Entre as atividades previstas para a 5ª edição do ENPEGASTRO está a mostra artística e cultural realizada no Espaço Cultural da Barroquinha, durante a abertura do evento no dia 08/06/2026.

A programação também contará com a Conferência Magna, marcada para 11/06/2026, na sala nobre da Reitoria da UFBA, com o tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”.

Outro destaque será a realização de atividades externas em locais como Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho, Pelourinho, Mouraria e Feira Agroecológica da UFBA.

Segundo a organização, as caminhadas e experiências presenciais buscam aproximar os participantes das diferentes paisagens culturais e alimentares de Salvador.

Evento terá relatos em áudio e lançamentos de livros

Nesta edição, o ENPEGASTRO também realizará, pela primeira vez, apresentações de relatos em áudio enviados por pessoas de diferentes regiões do Brasil sobre suas relações com as gastronomias locais.

A iniciativa pretende aproximar o evento de territórios mais afastados dos grandes centros urbanos e ampliar o debate sobre práticas alimentares desenvolvidas fora de restaurantes e espaços comerciais.

Além das atividades acadêmicas, o encontro contará com o lançamento de três livros abertos ao público: “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares; “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos; e “Gastronomia Encruzilhada – Tecnologias de afrobrasilidades em alimentação”, de Lourence Alves.