Empreendedores da gastronomia e marisqueiras do Subúrbio Ferroviário de Salvador participaram, na quinta-feira (22/10/2026), de uma imersão no restaurante Ori, na capital baiana, para conhecer práticas de gestão, operação e preparação de alimentos em estabelecimentos de grande porte. A iniciativa é promovida pelo Governo da Bahia, por meio da Companhia de Transportes do Estado da Bahia (CTB), em parceria com o Grupo Origem e o Instituto Ori, como parte das ações de compensação das obras do Veículo Leve sobre Trilhos (VLT) de Salvador e Região Metropolitana.

A atividade busca ampliar a qualificação dos comerciantes locais, estimular o desenvolvimento de negócios gastronômicos e valorizar os ingredientes, os saberes e as tradições culinárias do Subúrbio Ferroviário. Durante a experiência, participantes acompanharam processos de trabalho, receberam orientações teóricas e práticas e conheceram a estrutura operacional da cozinha do restaurante.

A programação também incluiu a degustação de pratos preparados com ingredientes naturais provenientes da orla da Suburbana. A proposta foi demonstrar possibilidades de aproveitamento dos pescados e mariscos da região em preparações diversificadas, aproximando os produtores e comerciantes locais de referências da gastronomia brasileira.

Capacitação gastronômica integra ações de compensação do VLT

A imersão faz parte de um conjunto de iniciativas destinadas ao fortalecimento econômico, cultural e turístico do Subúrbio Ferroviário, no contexto das intervenções para implantação do VLT. A estratégia inclui ações de qualificação profissional e estímulo às atividades econômicas ligadas à identidade cultural da região.

O secretário da Casa Civil da Bahia, Eracy Lafuente, afirmou que a iniciativa pretende ampliar o contato entre diferentes territórios de Salvador e promover o reconhecimento da diversidade cultural da cidade. Segundo ele, a proposta também prevê a aproximação entre o restaurante Ori e os empreendedores da Suburbana, com a possibilidade de atividades futuras na própria região.

A ação reúne representantes de restaurantes tradicionais e marisqueiras, que participam de atividades voltadas ao aperfeiçoamento de técnicas culinárias e ao conhecimento de procedimentos de gestão. O intercâmbio busca contribuir para a estruturação dos empreendimentos e para a preparação dos participantes para novas oportunidades comerciais.

Restaurantes locais buscam aprimorar gestão e operação

Durante a visita, os responsáveis pelos estabelecimentos conheceram rotinas de funcionamento de uma cozinha profissional, organização operacional e práticas de preparação e apresentação de pratos. A experiência permite observar procedimentos que podem ser adaptados às condições e às características dos negócios gastronômicos do Subúrbio.

Juliana Morais, responsável pelo restaurante Boca de Galinha, destacou a expectativa de aplicar os conhecimentos adquiridos no desenvolvimento do empreendimento. Para ela, a capacitação poderá contribuir para preparar os comerciantes para futuras oportunidades no polo gastronômico previsto para a região.

A formação também pretende aproximar os participantes de referências profissionais do setor, ampliando o conhecimento sobre organização de processos, qualidade dos produtos e apresentação dos alimentos. Esses aspectos integram a preparação dos estabelecimentos para eventual participação em iniciativas de valorização da gastronomia local.

Marisqueiras destacam valorização dos produtos da Suburbana

A participação das marisqueiras permitiu acompanhar novas possibilidades de preparo e apresentação dos produtos extraídos da região. A iniciativa busca demonstrar o potencial gastronômico dos pescados e mariscos locais e contribuir para o reconhecimento de ingredientes associados à cultura alimentar do Subúrbio Ferroviário.

Rosana Araújo, marisqueira participante da atividade, relatou que a experiência mostrou como ingredientes tradicionalmente comercializados na região podem ser utilizados em preparações diferentes. Ela também mencionou a produção de bolinhos como parte de sua própria atividade culinária e afirmou que pretende incorporar os conhecimentos adquiridos ao trabalho.

A valorização dos produtos locais integra a estratégia de fortalecimento da gastronomia da Suburbana, ao aproximar quem trabalha com a extração e comercialização de pescados de profissionais da cozinha. A iniciativa também busca ampliar as possibilidades de geração de renda a partir dos recursos naturais e dos conhecimentos tradicionais da comunidade.

Projeto reúne 20 instituições e prevê seleção para o Mercado São Brás

De acordo com as informações divulgadas pelo Governo da Bahia, a parceria entre a CTB, o Grupo Origem e o Instituto Ori integra um projeto de fortalecimento da cultura e do turismo gastronômico do Subúrbio, desenvolvido há aproximadamente um ano.

Ao todo, 20 instituições foram mapeadas por especialistas em turismo gastronômico e participam de atividades de treinamento voltadas à valorização da culinária da região e ao aprimoramento dos empreendimentos. A proposta considera a gastronomia como uma das possibilidades de desenvolvimento econômico e de promoção da identidade cultural da Suburbana.

Uma das etapas previstas é a realização de um chamamento público para selecionar estabelecimentos com capacidade técnica para integrar o Mercado São Brás, localizado na Estação do VLT Maria Garcia. O processo deverá avaliar os empreendimentos interessados, conforme critérios de participação e qualificação estabelecidos na seleção.

A iniciativa articula, dessa forma, as ações de compensação relacionadas às obras do VLT com a preparação de comerciantes e produtores locais para oportunidades no setor gastronômico. A efetivação da participação no Mercado São Brás dependerá do processo seletivo e do atendimento aos requisitos definidos no chamamento público.