A pesquisadora Estefânia Prates Rodrigues, docente do curso de Nutrição do Centro Universitário UniFG Bahia, desenvolveu um estudo que propõe a substituição da manteiga de cacau pela gordura da amêndoa de macaúba na produção de chocolate. A pesquisa foi realizada durante o mestrado e aponta potencial de aplicação industrial com redução de custos e disponibilidade de matéria-prima no Brasil.

Estudo sobre substituição da manteiga de cacau utiliza óleo de macaúba

A pesquisa identificou a possibilidade de uso do óleo da amêndoa de macaúba totalmente hidrogenado como substituto da manteiga de cacau. O estudo avaliou propriedades físico-químicas e processos de cristalização em misturas binárias para aplicação em produtos alimentícios.

A proposta busca viabilizar a produção de chocolate com insumos alternativos de origem nacional, mantendo características como textura, sabor e estabilidade do produto final.

A iniciativa foi desenvolvida no âmbito acadêmico e integra atividades de pesquisa em tecnologia de alimentos.

Patente registrada no INPI e aplicações industriais

O estudo foi registrado no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) sob o número 102022010779-3. A tecnologia tem indicação de aplicação nas indústrias alimentícia, cosmética e de biodiesel.

A pesquisadora informou que o material apresenta potencial de uso como substituto da gordura do cacau em diferentes formulações industriais.

O processo de desenvolvimento também envolve análise de viabilidade tecnológica para produção em escala.

Características da macaúba e potencial produtivo

A macaúba (Acrocomia aculeata) é uma palmeira nativa do Brasil presente nos biomas Cerrado, Mata Atlântica e Caatinga. A espécie possui ciclo de vida longo e baixa demanda hídrica.

O óleo extraído da amêndoa da macaúba é estudado como alternativa para uso na indústria de alimentos devido à sua composição lipídica e possibilidade de aplicação em formulações industriais.

A pesquisa destaca o potencial de utilização da planta como insumo agrícola de larga escala.

Aplicação tecnológica e redução de gordura trans

Segundo a pesquisadora, o óleo de macaúba hidrogenado é estudado como alternativa sem gordura trans, substância que teve uso restrito na alimentação humana desde 2021.

O estudo indica que o processo de hidrogenação total pode permitir novas aplicações tecnológicas na indústria de alimentos, com foco em desenvolvimento de produtos com formulações alternativas.

A pesquisadora também aponta que o tema está em processo de licenciamento para possíveis aplicações industriais.

Formação e atuação da pesquisadora

Estefânia Prates Rodrigues é tecnóloga em Agroindústria, mestre e doutoranda em Tecnologia de Alimentos, além de docente do curso de Nutrição da UniFG Bahia, integrante do Ecossistema Ânima.

A atuação acadêmica envolve pesquisas em lipídios, tecnologia de alimentos e desenvolvimento de matérias-primas alternativas para a indústria.