Na segunda-feira (11/08/2025), o Bistrô do Sabor, localizado no Centro de Vivência da Universidade do Vale do Itajaí (Univali), retoma suas atividades com um novo ambiente e a introdução de novidades no cardápio. A reabertura marca os 20 anos de funcionamento do restaurante, que atua como laboratório prático dos cursos de Gastronomia e Nutrição da instituição.

A reformulação da estrutura física inclui novas mesas modulares de dois lugares, permitindo flexibilidade no layout conforme os tipos de eventos. Além disso, foram realizadas pinturas internas e substituição da antiga porta de madeira por uma porta de vidro, com o objetivo de aumentar a visibilidade e integração com o restante do campus.

Segundo o coordenador do curso de Gastronomia da Univali, professor Marcos Arnhold Junior, a reestruturação busca atender melhor às necessidades dos frequentadores, mantendo o restaurante como um espaço funcional para atividades acadêmicas e aberto à comunidade universitária.

Como destaque do novo cardápio, será lançado o menu midi, que inclui salada do dia, uma entre as opções de prato principal da semana e uma escolha para finalização da refeição, entre salada de frutas do dia, sorvete ou café expresso. O formato se diferencia das versões tradicionais de quatro e cinco passos, já conhecidas no Bistrô, por ser mais rápido e adaptado à rotina de quem busca refeições práticas.

O espaço segue sob a coordenação técnica do chef Carlos Silva, egresso do curso de Gastronomia da própria universidade, com apoio do sous chef Bruno Naressi. O funcionamento do Bistrô do Sabor permanece vinculado às atividades curriculares, proporcionando vivência profissional aos estudantes, que atuam na produção e atendimento.