O concurso “Um dos Melhores Artesãos da França” completa cem anos em 2024. Essa prestigiada seleção, realizada a cada três ou quatro anos, premia trabalhadores que se destacam em mais de 200 profissões do setor artesanal, comercial, de serviço ou industrial. Em 2019, a brasileira Daniela Capuano, radicada em Paris, foi eleita a melhor torrefadora da França, sendo a primeira mulher a receber tal honraria. Em entrevista à RFI, Daniela relembrou essa conquista e momentos-chave de sua carreira.

Daniela Capuano, neta de produtores de café de Minas Gerais, passou sua infância e adolescência na fazenda da família. Anos depois, enquanto estudava design gráfico em Belo Horizonte, começou a trabalhar em uma cafeteria. Após vencer um campeonato estadual de barista, sua carreira no café decolou.

Após trabalhar em São Paulo para o Suplicy Cafés e a Associação Brasileira de Cafés Especiais, Daniela mudou-se para Paris, onde sua irmã estudava moda. Na capital francesa, ela continuou atuando como barista e dedicou-se à torrefação no L’Arbre à Café. Sua mudança para Estrasburgo coincidiu com a entrada da profissão de torrefador no concurso “Um dos Melhores Artesãos da França”. Inicialmente relutante, Daniela decidiu competir após incentivo de seu chefe no Cafés Reck.

Foram três meses de preparação intensa para o concurso, realizado em Bordeaux. Durante a prova, os candidatos eram surpreendidos com desafios diversos, desde a torra de cafés até a criação de blends. A experiência acumulada de Daniela foi decisiva para seu sucesso. Após uma longa espera pelo resultado, Daniela recebeu a notícia de sua vitória, marcada por uma emocionante cerimônia de premiação na Sorbonne, seguida por uma recepção no Palácio do Eliseu.

A conquista alavancou a carreira de Daniela, dando-lhe maior reconhecimento e respeito no meio profissional. Atualmente, ela é sócia do Momus, uma cafeteria em Paris, e atua com consultoria e treinamento para torrefadores. Daniela destaca a importância da degustação constante no processo de torrefação, comparando-a ao trabalho de um chef que prova seus pratos.

Para Daniela, um bom café é aquele que ela consegue tomar mais de uma xícara, equilibrado e moído na hora. Ela valoriza a origem e a sustentabilidade do café, garantindo que toda a cadeia produtiva seja beneficiada. Sua trajetória e conselhos ressaltam a dedicação e o rigor necessários para se destacar na torrefação.

A história de Daniela Capuano ilustra o impacto e a importância do concurso “Um dos Melhores Artesãos da França”, celebrando não apenas a tradição artesanal, mas também a inovação e a diversidade no setor.

*Com informações da RFI.