Harmonização de cervejas especiais com pratos tradicionais da Páscoa

A Páscoa é marcada por preparações típicas como bacalhau, frutos do mar, cordeiro e sobremesas à base de chocolate. Para quem aprecia cervejas artesanais, a harmonização com os pratos da data pode proporcionar uma experiência sensorial mais completa. A sommelier de cervejas do Grupo Petrópolis, Ana Paula Nicolino, sugere diferentes estilos de cervejas que equilibram aromas, sabores e texturas dos alimentos mais consumidos neste período.

De acordo com Nicolino, a escolha correta da bebida deve considerar o teor alcoólico, a intensidade, o dulçor e a carbonatação de cada rótulo. A especialista enfatiza que a chave para a harmonização é o equilíbrio entre o prato e a cerveja, sem que um sobreponha o outro.

Peixes e frutos do mar

O bacalhau, tradicional na culinária portuguesa e amplamente consumido no Brasil na Páscoa, harmoniza com a Black Princess Miss Blonde, uma Blonde Ale de notas maltadas suaves. Já outros pescados, como salmão, tilápia, merluza, linguado e robalo, combinam com cervejas de trigo, como Petra Weiss e Black Princess Doctor Weiss, que apresentam corpo médio, acidez equilibrada e notas frutadas, realçando a suavidade dos peixes.

Cordeiro

O cordeiro, presente em diversas regiões do país nesta época, apresenta sabor intenso e gordura distribuída, exigindo uma cerveja com amargor e aroma mais pronunciados. A sugestão é a Black Princess Let’s Hop, uma India Pale Ale (IPA) com amargor expressivo e aromas cítricos, que contrastam com a gordura da carne, gerando equilíbrio ao paladar.

Arroz de Páscoa

Servido como acompanhamento ou prato principal, o arroz de Páscoa pode conter ingredientes como castanhas, amêndoas, vegetais e uvas-passas. Para este tipo de prato, a sommelier recomenda a Black Princess Gold, uma American Lager Puro Malte Premium, cuja leveza evita que a bebida se sobreponha aos elementos do arroz. Nicolino alerta para a importância de considerar os ingredientes complementares do prato na hora da harmonização.

Massas

Para massas com molhos leves, como pesto ou manteiga de ervas, a Black Princess Miss Blonde (Blonde Ale) apresenta um bom equilíbrio entre dulçor e amargor. Quando os molhos são mais encorpados, como os de tomate ou queijos, o ideal é optar pela Black Princess Let’s Hop (IPA) ou pela Black Princess Back to the Red, que possuem amargor suficiente para equilibrar a acidez e a gordura dos ingredientes.

Chocolates

No segmento de sobremesas, especialmente as que levam chocolate ao leite, as cervejas escuras como Petra Schwarzbier, Petra Escura e Black Princess Dark são indicadas, por suas notas torradas que complementam o dulçor do chocolate. Já para chocolates amargos, a Black Princess Tião Bock, do estilo German Bock, harmoniza por oferecer dulçor moderado em contraste com o amargor do chocolate.

No caso de chocolate branco, a indicação é a Black Princess Doctor Weiss (Kristallweizen), cuja alta carbonatação contribui para a limpeza do paladar da gordura presente no doce, proporcionando leveza à combinação.

Colomba Pascal

A tradicional Colomba Pascal, pão doce com massa amanteigada e cobertura crocante de amêndoas e açúcar, harmoniza com a Petra Weiss, uma cerveja de trigo levemente adocicada. As notas de baunilha e especiarias presentes na bebida complementam o perfil aromático do doce de origem italiana.